一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺

摘要

本发明涉及一种速溶燕麦粉的加工工艺，属于食品领域。一种酶解速溶燕麦粉的加工工艺，包括以下步骤：（1）投入燕麦和水，开启蒸汽90-100℃，将之蒸熟；用胶体磨将蒸熟的燕麦磨细；投入复合酶，酶解温度72-76℃，酶解时间1小时；选用筛网100目，去除麦渣；蒸发酶解液，使之浓缩液固形物含量25-30BRIX；（2）将浓缩后的料液泵入到均质暂存锅内，开启均质机，均质压力15MPa-20MPa，均质好的料液进入喷雾暂存锅内；（3）喷粉时进风温度保持在130℃-165℃，塔内温度保持在95℃-105℃左右，干燥塔内的负压在－200Pa至－400Pa之间，即得。本发明具有如下优点：1、具有良好风味、口感、感官和物化特性。2、产品得率高。3、酶解液粘度适中、颜色微黄、具有浓郁的燕麦口感和风味。