一种优质苹果酱加工工艺

摘要

一种优质苹果酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）分选；2）淋碱、去皮；3）蒸汽预煮；4）打浆浓缩；5）杀菌冷却：进行高温杀菌处理，7113罐型的杀菌时间是4分钟。杀菌后冷水降温，冷却水余氯量在0.5-0.7mg/kg之间，可入库。本发明的有益效果：通过该工艺处理，能显著提高去皮效率，提高去皮效果和外观品质，并且显著减少苹果酱中糖、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分的流失，提高苹果酱的营养品质，增强产品的市场竞争力。苹果酱携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养产品。