牛肉酱及牛肉酱的制备方法

摘要

一种牛肉酱，包括以下原料及原料的重量份：按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份、植物油10000～30000份、碘盐3500～4500份、味精粉700～800份、洋葱1500～2500份、蒜2500～3500份、线椒9000～12000份、白胡椒90～150份、良姜90～150份、山奈100～200份、茴香100～200份、花椒350～450份、草果100～200份、丁香100～200份。本发明还提供了一种牛肉酱的制备方法。利用牛肉酱的制备方法制得的牛肉酱口味浓厚，口感鲜香，且制备过程符合清真食品制备流程规范，是回族人喜爱并放心的食品。

说明书

技术领域：

本发明涉及食品及食品制备领域，特别涉及一种牛肉酱及牛肉酱的制备方法。

背景技术：

酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉酱可以即食也可以作为炒菜佐料，多数食品企业在制作牛肉酱时，为了让牛肉酱更加鲜香，都在酱的烹制过程中加有酒等提鲜、去异味、去腥味的佐料，但在清真食品制作行业中，酒是被禁止添加的，所以在清真食品行业中，对酱料的提鲜去异味不能很好的解决。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种符合清真饮食文化的牛肉酱。

还有必要提供一种结合清真饮食文化制备牛肉酱的方法。

一种牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；

加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；

油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；

清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；

洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；

加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；

加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；

加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；

加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；

加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。

上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油。

上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：

按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；

植物油10000～30000份；

碘盐3500～4500份；

味精粉700～800份；

洋葱1500～2500份；

蒜2500～3500份；

线椒9000～12000份；

白胡椒90～150份；

良姜90～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒350～450份；

草果100～200份；

丁香100～200份。

上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：

按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；

植物油20000份；

碘盐4000份；

味精粉750份；

洋葱2000份；

蒜3000份；

线椒10000份；

白胡椒100份；

良姜100份；

山奈150份；

茴香150份；

花椒400份；

草果150份；

丁香150份。

一种牛肉酱，其特征在于牛肉酱的配料及配料的重量份为：

按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；

植物油10000～30000份；

碘盐3500～4500份；

味精粉700～800份；

洋葱1500～2500份；

蒜2500～3500份；

线椒9000～12000份；

白胡椒90～150份；

良姜90～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒350～450份；

草果100～200份；

丁香100～200份。

上述牛肉酱的较佳的配料及配料的重量份为：

按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；

植物油20000份；

碘盐4000份；

味精粉750份；

洋葱2000份；

蒜3000份；

线椒10000份；

白胡椒100份；

良姜100份；

山奈150份；

茴香150份；

花椒400份；

草果150份；

丁香150份。

上述原料中的植物油为胡麻油。

上述牛肉酱通过以下步骤制得：

将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；

加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；

油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；

清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；

洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；

加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；

加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；

加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；

加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；

加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。

本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。

具体实施方式：

本发明结合清真饮食文化，在不添加任何料酒的情况下，制备生产牛肉酱。

牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

将植物油、碘盐、味精粉备好待用，将蒜、洋葱切成碎末待用，将线椒干洗、脱柄、粉碎待用，将牛肉切碎待用，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰获得，即该牛肉为清真牛肉，将香料粉碎待用，香料包括花椒、草果、丁香、白胡椒、良姜、山奈、茴香；

加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入植物油，油温加热至摄氏230度～250度；

油温达到后，倒入预备好的清真牛肉，清真牛肉在油锅内炸制8分钟～15分钟，捞出待用；

清真牛肉捞出后，向锅内加入切好的洋葱继续翻炒，炒制12分钟～15分钟；

洋葱炒制好后再向锅内加入备好的蒜末继续翻炒，炒制8分钟～10分钟；

加入蒜末炒制8至10分钟后，向锅内加入粉碎好的线椒继续炒制，炒制2分钟～3分钟；

加入线椒炒制2分钟～3分钟后，向锅内倒入炸好的牛肉并翻炒，炒制5分钟～10分钟；

加入牛肉炒制5分钟～10分钟后，向锅内依次倒入备好的香料继续翻炒，炒制3分钟～5分钟；

加入香料炒制3分钟至5分钟后，再加入碘盐、味精粉炒制3分钟至5分钟；

加入碘盐、味精炒制3分钟至5分钟后，牛肉酱制备完成，冷却、计重、包装。

上述制备牛肉酱的方法中，所用的植物油为胡麻油，上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：

按照清真屠宰规范屠宰的牛肉6000～8000份；

植物油10000～30000份；

碘盐3500～4500份；

味精粉700～800份；

洋葱1500～2500份；

蒜2500～3500份；

线椒9000～12000份；

白胡椒90～150份；

良姜90～150份；

山奈100～200份；

茴香100～200份；

花椒350～450份；

草果100～200份；

丁香100～200份。

上述制备牛肉酱的方法中，所用原料及最佳原料的重量份为：

按照清真屠宰规范屠宰的牛肉7500份；

植物油20000份；

碘盐4000份；

味精粉750份；

洋葱2000份；

蒜3000份；

线椒10000份；

白胡椒100份；

良姜100份；

山奈150份；

茴香150份；

花椒400份；

草果150份；

丁香150份。

本发明结合回族饮食文化，没有添加任何料酒，所用的牛肉完全按照清真宰杀规范获得，牛肉酱味美鲜香，口味浓厚，深受人们的喜爱，也是回族人放心的食品。