一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合酶制剂与冷却相结合去除脐橙果皮的方法，该方法先拣选、剔除烂果，清洗，在表皮从脐橙果纵向均匀分布切多个不损伤果肉的切口；将果胶酶、纤维素酶与半纤维素酶按照质量比1∶1∶1～6∶3∶3混合，配制成复合酶；将复合酶加入到自来水中，配置成复合酶液，将脐橙与复合酶液混合，在40～60℃的温度下酶解；将酶解后的全果在0～5℃的冷水中冷却5～15min；最后将冷却后的全果用自来水冲洗，即可去皮，得到去皮率为100％、质量安全、营养成分保存完好的全果；将去皮后的全果用螺旋式榨汁机榨汁。该方法生产的产品质量稳定、安全性高、对脐橙风味及色泽的影响小。