一种汤汁食品真空冷却过程中防止汤汁飞溅的方法

摘要

一种汤汁食品真空冷却过程中防止汤汁飞溅的方法，将汤汁或带汤汁食品放入真空冷却室内抽真空冷却；采用阶梯降压法和/降压-复压循环法；阶梯降压法：先将汤汁或带汤汁食品放入真空冷却室内抽真空冷却；当被冷却汤汁食品中有少量气泡产生时，真空泵停止抽真空，并保持真空压力不变；当气泡消失后后，再开始抽真空，如此重复直至冷却结束。降压-复压循环法：先将被冷却的汤汁或带汤汁物料置于真空室抽真空冷却；当被冷却汤汁食品中有气泡产生时，真空泵停止工作，进气阀开启，进行复压；当真空室压力恢复后，气泡消失重新开始抽真空；如此重复直到冷却结束。本发明操作简单，效果显著，汤汁无飞溅发生，失水率接近于理论失水率。