一种酱菜拌制卤及儿童酱菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱菜拌制卤及儿童酱菜的制备方法，拌制每100kg菜所用的配方为：白砂糖3～10kg、酱油1～8kg、熟稀甜卤1～5kg、麻油1～6kg、高麦芽糖2～12kg、维生素A油0.04～0.07kg、维生素E油0.04～0.07kg、柠檬酸0.3～1kg。儿童酱菜的制备方法为：腌制→拣菜→洗菜、脱盐→脱水→泡制→脱卤→拌制，其中拌制时采用的是上述拌制配方。本发明的优点是：上述拌制卤能使酱菜的口味清爽；采用本发明的制备方法能缩短产品生产周期，减少设备投资，减少工序；采用该方法制备的儿童酱菜富含酱香味，口味清爽，低糖低盐，适宜儿童食用，产品携带、食用方便。