一种提高番茄加工制品中番茄红素含量的加工工艺

摘要

本发明涉及的是一种提高番茄加工制品中番茄红素含量的加工工艺。它包括提高番茄匀浆中番茄红素合成量的工艺条件，在常温下，将坚熟期圣女果番茄果实去蒂、洗净，榨汁并收集果汁，然后将榨汁机过滤器中的皮渣剁碎后拌入果汁中得到番茄匀浆。在番茄匀浆中添加葡萄糖3.0％，谷氨酸钠2.5％，25℃下恒温处理60分钟。以此为原料可以生产多种高番茄红素含量的番茄制品。(1)经处理后的番茄匀浆制成的番茄酱中番茄红素含量提高了39.8％，该番茄酱的制作工艺是在处理后的番茄匀浆中加入0.25％卡拉胶，2.0％的蔗糖，加热浓缩使固形物含量达到35％时停止加热，玻璃瓶灌装后压盖密封，95℃热水杀菌15分钟。(2)经处理后的番茄匀浆制成的番茄果丹皮中番茄红素含量提高了21.4％，番茄果丹皮的制作工艺是在处理的番茄匀浆中添加白砂糖40％，柠檬酸0.1％、淀粉4％，摸片厚度2mm，在60℃烘烤11小时。