猕猴桃绿色益健酒的制备方法

摘要

一种猕猴桃绿色益健酒的制备方法，步骤为：原料准备——→发酵——→蒸馏——→二次萃取——→成品，利用此方法所生产的猕猴桃绿色益健酒的色度更为纯正，呈清亮、绿色；营养成分提取更为充分，高、低度品种的增加也较好的适应了不同消费者的需求。

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿造，特别是涉及一种猕猴桃绿色益健酒的制备方法。

背景技术

目前市场可见的猕猴桃类果酒主要是通过发酵或配制工艺法生产的果酒，其执行技术标准主要是中华人民共和国轻工业部1994年10月批准并于1995年6月1日实施的行业标准：“猕猴桃酒QB/T2027-94”。现有市场猕猴桃果酒存在的不足，一是市场需求有一定局限性。由于现有猕猴桃果酒局限于常规果酒所要求的糖、酸、菌指标和低酒精度指标等范围，在口感方面还不能满足消费者特别是普通白酒消费者的需要。二是市面现有猕猴桃果酒由于生产工艺等原因，在色度方面还未能充分体现作为绝大多数猕猴桃品种酿酒应有的清亮、绿色特征。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种猕猴桃绿色益健酒的制备方法，所生产的猕猴桃绿色益健酒的色度更为纯正，呈清亮、绿色；营养成分提取更为充分，高、低度品种的增加也较好的适应了不同消费者的需求。

本发明采用的技术方案：一种猕猴桃绿色益健酒的制备方法，按照下述步骤实施：

(1)原料准备：

①采摘猕猴桃鲜果进行清洗、处理干净，并捣碎成浆，以备发酵；

②备好粉碎成细粉的含淀粉物；

③制作、备好猕猴桃干品；

(2)发酵：

①将捣碎的猕猴桃浆与含淀粉物细粉按基本相等的比例倒入发酵缸内混合搅匀成为待发酵物；

②将25-35℃的水与待发酵物按照3-6∶1-2的比例加入发酵缸内；

③加曲发酵；

(3)蒸馏

将发酵好的液体发酵物装入蒸馏锅内，边加火、边搅动，待烧开、酒蒸汽上来，即停止搅动，然后用匀火蒸馏出猕猴桃酒；

(4)二次萃取：

将蒸馏出的猕猴桃酒与步骤(1)中预先去皮加工备好的猕猴桃干品按10∶1-2的比例倒入干净的大缸内、密封；每2-3天搅动1次，浸泡30天，萃取、增加猕猴桃营养成分；

(5)过滤、净化

将浸泡萃取后的猕猴桃酒用过滤布进行过滤后，又净化存放超过30天；再次过滤，即为成品。

所述步骤(1)中的猕猴桃干品是这样制成的：将鲜猕猴桃削皮、切片，并按切片与食用白沙糖5∶1的比例拌匀、烘干。

所述步骤(1)中的猕猴桃干品为含糖较低的食用果脯。

所述步骤(2)中的加曲发酵按照这样的步骤制成：

A、按发酵物与干酵母100∶0.2的比例称好干酵母；

B、按发酵物与糖化酶100∶0.4的比例称好糖化酶；

C、将称好的干酵母与糖化酶拌匀并按1∶10的比例加水搅拌化成曲母水，停顿20-30分钟；

D、将停顿后的曲母水倒入发酵缸内并充分搅拌后，用干净无毒性塑料薄膜密封缸口；

E、定期搅拌，前3天每天定时打开搅拌1次，以后每两天打开搅拌1次，在常温条件下，15-21天即可发酵好。

所述步骤(2)中水与待发酵物按照3∶1的比例加入。

所述步骤(2)中捣碎的猕猴桃浆与含淀粉物细粉比例为1∶1。

本发明与现有技术相比的优点：

1、增加了猕猴桃酒类新品种，适应、扩大了对此类酒的消费需求和消费群体；

2、改善了猕猴桃酒的色度、亮度，呈现出良好的形态、观感；

3、提高了猕猴桃营养成分的利用率，有益于饮用消费者的保健、养颜；

4、充分利用猕猴桃果品资源，增加果农收入。

具体实施方式

本发明运用复合法酿制技术，利用猕猴桃为主要原料，来制备猕猴桃绿色益健酒。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

猕猴桃绿色益健酒的制备方法：

本发明的制备方法：原料准备——→发酵——→蒸馏——→二次萃取——→成品，具体如下：

(1)原料准备：

①采摘猕猴桃鲜果(包括正品鲜果、次鲜果、微软果)进行清洗、处理干净，并捣碎成浆，以备发酵；

②备好粉碎成细粉的小麦、玉米、高梁等；

③制作、备好猕猴桃干品：将鲜猕猴桃削皮、切片，并按切片与食用白沙糖5∶1的比例拌匀、烘干；或加工成含糖较低的食用果脯备用。

(2)发酵：

①将捣碎的猕猴桃浆与含淀粉物细粉按1∶1的比例倒入发酵缸内混合搅匀成为待发酵物；

②将25-35℃的水与待发酵物按照3∶1的比例加入发酵缸内；

③加曲发酵的比例及步骤；

A、按发酵物与干酵母100∶0.2的比例称好干酵母；

B、按发酵物与糖化酶100∶0.4的比例称好糖化酶；

C、将称好的干酵母与糖化酶拌匀并按1∶10的比例加水搅拌化成曲母水，停顿20-30分钟；

D、将停顿后的曲母水倒入发酵缸内、充分搅拌后，用干净无毒性塑料薄膜密封缸口；

E、定期搅拌，前3天每天定时打开搅拌1次，以后每两天打开搅拌1次，在常温条件下，15-21天即可发酵好；

(3)蒸馏

将发酵好的液体发酵物装入蒸馏锅内，边加火、边搅动，待烧开、酒蒸汽上来，即停止搅动，然后用匀火蒸馏出狝猴桃酒。

(4)二次萃取：

将蒸馏出的猕猴桃酒与步骤(1)中预先去皮加工备好的猕猴桃干品按10∶1-2的比例倒入干净的大缸内、密封；每2-3天搅动1次，浸泡30天，萃取、增加猕猴桃营养成分。

(5)过滤、净化

将浸泡萃取后的猕猴桃酒用过滤布进行过滤后，又净化存放超过30天；再次过滤，即为成品。

利用复合法酿制猕猴桃绿色益健酒，是一项创新、实用、易于实施的方法，必然产生并具有以下比较显著的有益效果：

1、增加了猕猴桃酒类新品种，适应、扩大了此类酒的消费需求和消费群体。特别是本专利技术生产的猕猴桃绿色益健酒以其清香、纯正的酒香、口感和含酒精度不同的多品种，适应了更多消费者尤其是许多白酒爱好者的需求；

2、改善了猕猴桃酒的色度、亮度，呈现出良好的形态、观感。本专利技术生产的猕猴桃绿色益健酒因其独特的生产工艺，使该酒在形态上充分体现了透明、清亮、绿色的特征，给人以良好的观感；

3、提高了猕猴桃营养成分的利用率，有益于饮用消费者的保健、养颜。据《新华本草纲要》记载：“猕猴桃其性味：甜酸而寒，有调中理气，生津润燥，解热除烦，利尿通淋，和胃降逆”等功效。现代医学科技研究表明，猕猴桃含有丰富的糖类、有机酸、氨基酸、蛋白质、维生素及矿物质，特别是其维生素C含量为等量柑橘的5-6倍，被誉为“维C之王”。而本专利技术的研发正是突出和专注于猕猴桃营养成分的充分提取、利用，继承传统、注重创新，经过数百次反复试验，筛选、总结、形成并采用了发酵、蒸馏、萃取复合工艺的酿制技术，通过双次提取，将猕猴桃鲜果中的绿色素、丰富的维C和其他微量元素、营养物质提取、转化到了本酒之中，进一步提高了猕猴桃营养成分的利用率，也将对饮用消费者更好的起到保健、养颜等作用。

4、充分利用猕猴桃果品资源，增加果农收入。首先，由于猕猴桃绿色益健酒的主要原料是猕猴桃鲜果，也包括了各类次级果。因而，通过采用本专利技术生产此种猕猴桃酒，就能充分利用猕猴桃果品资源，特别是占其总量10％以上次级果、微软果的利用，减少损失浪费，大大提高果品产值。若按一个村、一个乡镇、一个县计算，其增加的经济收入将是极为可观的。其次，以猕猴桃鲜果为原料，采用本专利技术生产猕猴桃绿色益健酒本身就是进行果品深加工，能够成倍提高猕猴桃商品果价值。是一项惠农、富民的投资项目。再次，发展并采用本专利技术生产高质量的猕猴桃绿色益健酒，需要收贮大量的鲜果品，也能够在一定程度上回避市场鲜果滞销等风险，减少果农损失，有利于猕猴桃种植业的长远发展。