抑制鲜切雪莲果酶促褐变的方法

摘要

本发明公开了一种抑制鲜切雪莲果酶促褐变的方法，该方法是将鲜切雪莲果于85－90℃的CaCl2热水溶液中漂烫8－10min，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；果片捞出后置于20－25℃由0.10－0.13％抗坏血酸、0.07－0.09％柠檬酸、0.03－0.05％肉桂酸和0.04－0.06％乙二胺四乙酸二钠组成的复合褐变抑制剂溶液中浸泡50－60min。本发明不会出现肉质软化、后熟味等现象，复合褐变抑制剂无硫、组分安全卫生，工艺简单、操作方便、能有效防止果片变成褐色，应用效果好，将在雪莲果的精深加工中发挥重要作用。