高保水性牛肉干的生产方法

摘要

本发明公开一种高保水性牛肉干的生产方法，特别涉及牛肉干生产中的煮制时间、烘烤温度和杀菌温度。具体生产参数如下：煮制时间为60～90分钟、烘烤温度70～75℃、杀菌温度80～85℃。本发明在牛肉干传统加工工艺的基础上，经大量工艺实验，不断优化牛肉干生产中的煮制时间、烘烤温度和杀菌温度，科学筛选出一套高保水性牛肉干的生产工艺参数，从而改善牛肉干“干”“硬”的不良口感品质，显著提高牛肉干的出品率。