一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法

摘要

一种发酵生产低值鱼肉香肠的方法，属于生物发酵技术领域。本发明的工艺步骤为：以海产或淡水低值鱼为原料，去骨取肉后，与水1∶0.5-1.5相混合，进行匀浆，在115℃温度下灭菌20分钟，接种米曲霉或红曲霉发酵剂，25-30℃发酵3-6天，再按一定配方加入复合调味剂，搅拌均匀，腌制，灌入肠衣中，高温杀菌，冷却而成。制备的鱼肉香肠产品，营养丰富、口感鲜嫩、食用方便，并且具有抗氧化、降血压等多种保健功能。本发明能充分利用我国低值鱼资源，为低值鱼的加工和增值转化提供一条新的途径。