一种以酶水解动物脂肪为原料氧化热裂解成肉味香料的方法

摘要

本发明公开了一种以酶水解动物脂肪为原料氧化热裂解成肉味香料的方法，该方法以动物脂肪为原料，利用优选的脂肪酶在特定的条件下进行生物转化使动物脂肪中部分甘油三酯水解出游离脂肪酸，然后以酶水解动物脂肪产物作为反应物进行氧化热裂解反应，制得天然肉味香料，具有香气逼真，工艺简单，成本低廉的特点。