复窖法生产赖茅酒工艺

摘要

一种复窖法生产赖茅酒工艺，它是用赖茅高温大曲酒曲和高粱为主要原料酿制的酒，置于特殊配方制造的赖茅酒窖内复窖1.5～2年，取出勾兑而成赖茅酒，按此工艺生产的赖茅酒具有独特的风味，酒内总脂，总酸含量较高，酒体稠厚，清澈透明而微呈淡绿黄色，它不仅具有特殊芳香、醇和、浓郁、味长回甜的特点，而且饮后濒濒作嗝，能使脾胃运健、脏腑安和、心旷神怡，这种方法不仅能加快老熟提高质量，还能节约损耗。