一种荔枝酵母及用荔枝酵母发酵生产的荔枝干红干白酒

摘要

本发明涉及一种荔枝酵母及用荔枝酵母发酵生产的荔枝干红干白酒。目前市场上所销售的一种荔枝酒经泡制而成，其缺点是，酒精和糖的浓度高，酒味不纯，有苦味，鲜果味不纯，色泽黑，饮后易头痛、发胖、上火，不适于糖尿病患者饮用。本发明将酵母放入由12～13％的荔枝全汁、10～15％的糖份和10～15％麦芽汁配制而成的培养基中进行扩大培养后，放入荔枝全汁中，在20℃～25℃、pH＝4.5～6的条件下自然发酵9～11天得荔枝酵母。用重量百分比为5～10％荔枝酵母在荔枝全汁中进行发酵，经过滤、澄清、蒸馏、陈化得本发明的荔枝干红干白酒。