面包·糕点用米粉组合物、米粉面包·糕点及其制造方法

摘要

一种面包·糕点用米粉组合物，含有由米粉80～85重量份和面筋20～15重量份而成的谷粉100重量份和、麦芽糖1～30重量份，所述米粉由圆筒捣磨制粉、轧辊制粉、石磨制粉、气流粉碎制粉或高速旋转冲击制粉制得，用该组合物制造出的面团、食品及该食品的制造方法。本发明中采用不需要特殊的装置和处理而用以往的制粉方法得到的米粉，可用与以往面包·糕点的制造工艺相同的工艺制造出其外观、内部组织、味道及保质期优良的面包·糕点。