栗子红豆羹(栗子羹)汁饮料及其制法

摘要

本发明涉及一种属于非酒精性澄清汁保健饮料及其制备方法。该饮料以板栗和红小豆及矿泉水和软化饮料水为主要原料,辅之以甜味剂、香味剂、酸味剂、抗氧化剂、焦糖色、防腐剂等配制而成。该饮料的制法是,将板栗和红小豆分拣、洗净,将板栗晾干,放入真空干燥机中低温脱壳脱衣,浸泡、煮制、过滤、与其它辅料调配,经澄清、灭菌、灌装即制成本发明的栗子羹汁饮料。此制法简单易行,且成本低。

说明书

栗子红豆羹汁(以下简称栗子羹汁)属于一种非酒精性澄清汁保健饮料及其制备方法。

据现代医学认为，栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.4克、蛋白质3.74克、脂肪1.18克，还有碳水化合物、维生素A、B₁、B₂、C、胡箩卜素、脂肪酶、钙、磷、铁、钾及不饱和脂肪酸等，并兼有大豆和小麦的营养。实践已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。红豆又称赤豆，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素、维生素等，并有消热毒的作用，也是很好的保健食品。

本发明是建立在对栗子羹认识的基础上，栗子羹是固体食品，价格昂贵，虽受消费者欢迎，但不能成为人们经常食用的食品。本发明的栗子羹汁是与栗子羹在制作上和性能上完全不同的两种食品，价格低廉，不仅具有栗子羹的营养，而且可以满足人们解渴的需要，成为人们经常食用的食品。

本发明所述的栗子羹汁其主要组分是由红小豆汁与板栗汁按5∶3的比例组成的汁液占总组分的21％-45％、甜味剂0.01％-5.5％、酸味剂0.5％-5％、香味剂6-10ppm、抗氧化剂0.04％-0.1％、焦糖色0.05％-0.5％、山梨酸钾0.6g/kg、澄清剂1％-5％加入矿泉水或软化饮料水适量。

上述方案中的甜味剂主要指天然糖类和人工合成糖类。

上述方案中的香味剂用麦芽酚、乙基麦芽酚。

上述方案中的酸味剂用苹果酸、富马酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸。

上述方案中抗氧化剂用维生素C、维生素E、异抗坏血酸钠。

本发明的制作方法为：1．将板栗分拣、洗净、晾干放入真空干燥机中在-10℃--1℃的条件下速冻1-2h，真空度保持在759.8mmHg的条件下脱壳脱衣，能保持板栗的鲜味，如果板栗采用50℃以上的温度脱壳脱衣板栗果肉会出现烤胡发黑的现象。2．将红小豆和板栗果肉分别放入3倍的水中浸泡1-3小时。3．将浸泡好的红小豆和板栗果肉从浸泡水中取出，再放入煮锅中，倒入3-8倍的水煮制10-30min。4．煮后将汁液取出，按红小豆汁和板栗汁5∶3的比例混合，经300-500目的筛网过滤，按配方进行调配，最后放入蜂蜜(它起到澄清剂的作用)，加入适量的矿泉水或软化饮料水进行混合，混合温度保持在50℃-70℃，放置澄清后倒出澄清液，高温灭菌后，采用热罐装即制成本发明的栗子羹汁饮料。

本发明是呈宗红色澄清汁饮料不仅有栗子羹的味道，而且还有饮料的独特风味，营养丰富，口感好，即可解渴，又适合不同年龄层次的人饮用，也可充入二氧化碳气制成碳酸饮料。

实例1：

将板栗分拣、洗净、晾干，放入真空干燥机中-5℃的条件下速冻1.5h，真空度保持在759.8mmHg的条件下脱壳脱衣。将红小豆和板栗果肉分别放入3倍的水中浸泡2h。将浸泡好的红小豆和板栗果肉从浸泡水中取出，再放入煮锅中，倒入5倍的水煮制20min，煮后将汁液取出，将红小豆汁和板栗汁按5∶3的比例混合，经400目的筛网过滤，按配方进行调配，最后放入蜂蜜，加入矿泉水或软化饮料水至100％进行混合，混合温度保持在60℃，放置澄清后倒出澄清液，经高温灭菌后，进行热灌装即可。

上述实例物料的配比按总质量百分比计各组：

红小豆汁和板栗汁(按5∶3的比例配置)    35％

甜叶菊糖苷                            0.06％

乙基麦芽酚                            10ppm

维生素C                               0.03％

维生素E                               0.02％

焦糖色                                0.18％

蜂蜜                                  3％

矿泉水或软化饮料水                    加至100％

实例2：

本实例的制作工艺与实例1相同，其物料配比为：

红小豆汁和板栗汁(5∶3的比例配置)    25％

蔗糖                                2％

甜蜜素                              0.10％

乙基麦芽酚           10ppm

柠檬酸、             1％

维生素C              0.02％

维生素E              0.01％

焦糖色               0.18％

蜂蜜                 3％

山梨酸钾             0.6g/Kg

矿泉水或软化饮料水   加至100％