低脂小吃和包含单酸甘油酯/聚甘油酯/脂质混合物的生面团组合物

摘要

蜡质降低、松脆性改善和口溶性增加的低脂油炸小吃。该低脂小吃用包含基于淀粉的物质、水和独特的乳化剂－脂质组合物的生面团组合物制成。在生面团中使用乳化剂－脂质组合物体系给最终的小吃带来了质地和风味方面的好处,并改善了用于制备制作小吃的生面团的流变性能。该乳化剂组合物包含单－二酸甘油酯组分或蒸馏单酸甘油酯、聚甘油酯组分和脂肪组分的特定混合物。本发明的低脂油炸制作小吃可以配制成包含约0.84g可消化脂肪/1盎司食物－小于约0.5g可消化脂肪/1盎司食物,并且可以在质地上与一般用不易消化的脂肪煎炸的制作小吃区别开来。