食用纯碱发泡剂及其食用纯碱水发食品的方法

摘要

本发明提供了一种用于干毛肚、干鱿鱼、干墨鱼等干杂肉类食品的食用纯碱发泡剂及其食用纯碱水发食品的方法。发泡剂中有食用纯碱、块状碳酸钙、水。方法包括1)将干杂食品用水泡软无硬心,用水将食用纯碱、块状碳酸钙化成浆状,静置待沉淀后滤出清亮的食用纯碱、碳酸钙发泡剂,2)将已泡软的干杂肉类食品放入食用纯碱、碳酸钙发泡剂中浸泡使其成熟发泡;3)将已成熟发泡的食品放入水中浸泡去除碱味。

说明书

本发明涉及的是一种发泡剂及其水发食品的方法，特别涉及的是一种用于干毛肚、干墨鱼、干鱿鱼等干杂肉类食品的食用纯碱发泡剂及其食用纯碱水发食品的方法。

干毛肚、干墨鱼、干鱿鱼等需发泡的干杂肉类食品，目前市场上采用的发泡方法大多是用烧碱(即工业用氢氧化钠)发泡的方法。其发泡过程是用开水将烧碱化开后将干毛肚、鱿鱼等放下去浸泡，发好后再用自来水浸泡。同时用工业用漂白剂(双氧水次硫酸氰钠)把毛肚、黄喉等漂白；用防腐剂(甲醛—伏尔马林)把毛肚、鸭肠泡硬形成。烧碱有毒、有很强的腐蚀性，食用烧碱浸泡的干杂肉类食品危害人体健康，食用后会造成人体肾脏损害、脑神经和视网膜损伤，且病情潜伏期较长。

鉴于以上原因，本发明的目的是为了提供一种无毒、无害、无漂白剂、无防腐剂、用于干杂肉类食品的食用纯碱发泡剂及其食用纯碱水发食品的方法。

本发明的目的是这样实现的：

本发明发泡剂中有食用纯碱、块状碳酸钙、水。

上述的发泡剂中各组分配比(重量份)如下：

食用纯碱                      1

块状碳酸钙                    1

水                            适量。

本发明方法包括如下步骤：

1)，将干杂肉类食品用水泡软无硬心；用水将食用纯碱、块状碳酸钙化成浆状，静置待沉淀后滤出清亮的食用纯碱、碳酸钙发泡剂；

2)，将已泡软的干杂肉类食品放入清亮的食用纯碱、碳酸钙发泡剂中浸泡使其成熟发泡；

3)，将已成熟发泡的干杂肉类食品放入水中浸泡去除碱味，即可。

本发明中的食用纯碱起发泡作用，碳酸钙成分稳定，干净、清洁，起凝固剂的作用。

采用本发明发泡剂及其方法使干墨鱼、干毛肚、干鱿鱼、干黄喉、干海参、干蹄筋、干笋子、干玉兰片、足蹼、凤爪鸭肠、等干杂肉类食品发泡可成批大规模生产，工艺简单，经发泡的食品无毒、无害，无防腐剂、无漂白剂、无任何色素。食后安全，提高人民的生活水平，有利于人体健康。

下面介绍本发明的实施例：

本发明实施例方法如下：

实施例1：

将食用纯碱(Na₂CO₃)和块状碳酸钙按(Ca₂CO₃)1∶1左右的比例用自来水化成浆液，静置沉淀后滤出清亮的食用纯碱、碳酸钙发泡剂备用(按500克食用纯碱加500克碳酸钙加自来水6000克的比例化浆制清液)。

实施例2：

食用纯碱水发毛肚

1)把干毛肚底板中部撕去，上下两端留2指宽不撕，以免分裂。

2)把撕好的毛肚放入80-90度开水中，待毛肚硬后，捞起凉干凉冷。

3)将凉冷的毛肚放入调配好的食用纯碳和碳酸钙发泡剂中发1小时期左右(发液的度数为8度，婆梅氏比重表)，待毛肚发脆后，捞起放入自来水中浸泡1个多小时再换入另外自来水中约1小时即可。

实施例3：

食用纯碱水发黄喉：

1)把干黄喉浸泡在自来水中约12-24小时，捞起滴干水。

2)把浸泡过的黄喉倒入80℃左右的开水中。黄喉尾部微卷，马上捞起来。

3)将黄喉放入调配好的食用纯碱、碳酸钙发泡剂中，发泡剂的浓度为10°左右(婆梅氏比重表)，时间约为4小时左右。

4)将发脆的黄喉捞起来放入自来水中浸泡约3小时左右就已成成品。

实施例4：

食用纯碱水发鱿鱼：

1、把鱿鱼浸放入水中，水过鱿鱼，约6-24小时，柔软无硬心捞出。

2、加食用纯碱发泡剂，液体漫过鱿鱼，发泡剂浓度10°左右，每1000克鱿鱼约5000克发泡剂。热天发1小时左右，冬天2小时左右即可，中途可翻动鱿鱼一两次，使鱼体均匀浸发。颜色粉红，体柔软、捞出来另换自来水泡上，10个小时左右即成产品。

以上方法，因各地气温不同，灵活掌握。