由红曲红素和红斑素得到的水溶性色素作为食品着色剂

摘要

由红曲霉产生的橙色水不溶性色素红曲红素和红斑素，通过与化学计量数量的带伯胺官能基有机物反应，可转化成高纯度的红色水溶性色素；通过与化学计量数量的带伯胺官能基有机物反应并随后将环羰基还原成羟基，可转化成高纯度的黄色水溶性色素。这些红色色素适合作为许多种食品配方，尤其是人用食品配方的着色剂，并且常常作为FD&C2号红和4号红的合适替代物。黄色色素是理想的食品着色剂，在有效的用量下不使食品产生不良味道。