一种覆盆子酒辅色剂及色泽稳定覆盆子酒的制备方法

摘要

本发明提供了一种覆盆子酒辅色剂及色泽稳定覆盆子酒的制备方法，属于覆盆子酒酿造技术领域。本发明的覆盆子酒的辅色剂包括辅色A剂和辅色B剂及单宁酶，其中，所述辅色A剂包括抗坏血酸、鼠李糖和甘氨酸，所述辅色B剂包括大豆水溶性多糖和山梨糖醇；本发明色泽稳定覆盆子酒的制备方法在发酵的不同时期依次添加色素辅色A剂、辅色B剂和单宁酶，本发明对原有覆盆子中不稳定的花色苷经络合反应，得到了稳定的花色苷，从而使得覆盆子酒的颜色稳定，本发明方法简单，辅色效果好。