一种酥脆腊鱼肠的制作方法

摘要

本发明涉及一种酥脆腊鱼肠的制作方法，所述方法以鱼肉为原料，将新鲜鱼肉，猪肉肥肉切丁，再加入食盐，料酒，玉米淀粉，姜粉，葱粉，白胡椒粉，木糖醇，魔芋粉，红薯淀粉，花生衣粉，TG酶，脂肪酶进行腌制，腌制结束后与炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，芝麻，海苔碎混合均匀，再经过接种、灌肠、发酵、干制、灭菌的步骤得到酥脆腊鱼肠；本发明腌制过程中加入了花生衣粉，富含黄酮和酚类物质，同时色泽鲜艳，具有抗氧化和增色作用，本发明制作的腊鱼肠是一种腊鱼制品，加入了炒制的大豆，豌豆，花生碎，瓜子仁，令产品具有酥脆的特性。