酒类醉度的综合测定方法及其在醉度分级中的应用

摘要

本发明公开了一种酒类醉度的综合测定方法及其在醉度分级中的应用，该综合测定方法包括以下步骤：测定动物模型醉度Q

说明书

技术领域

本发明属于酒类分析领域，具体涉及酒类醉度的综合测定方法及其在醉度分级中的应用。

背景技术

众所周知，酒类含有乙醇和水，两者可成任意比例互溶。酒类饮入口腔后，经食道膜、胃膜、肠膜等，在人体内不需要经过消化作用，就可直接进入血液，在全身各组织器官中进行代谢。

人饮酒后易醉，是因乙醇在体内的代谢物乙醛，有的人体内缺少乙醛转化脱氢酶，不能再转化为乙酸排到体外，所以造成乙醛中毒，就会表现为兴奋、酒后口干、头晕、头昏、头胀、头痛、脸红、血压上升、心跳加速等各种醉酒过敏症状。

醉度低的酒类，在体内存留时间短，也就是代谢快，对身体影响也就相对小，反之，醉度高的酒类在体内存留时间长，代谢慢，对身体影响也就相对大。醉度低的产品才是健康产品，才能使人饮得舒适，醒得快，感觉清新自然。

中国授权发明专利ZL 201510058545.2公开了一种检测蒸馏酒醉度的方法及应用，该方法是借助于实验动物进行。该方法相对以往的研究填补了醉度不能量化的空白，具有创造性和实质性进步。然而，该方法用动物作为对象进行测定，动物与饮酒的实际对象人类有较大差异，因此，应用该方法所检测的量化的醉度数据仅能作为参考，不能真实反映酒类在人体中的真实醉度。

再者，虽然该方法给出了一种醉度检测方法，能测出不同酒的醉度值，然而，该测定结果的数据只能通过数值的高低粗略反映所测酒的相对的易醉程度。通常，消费者或非专业人士没有相当的专业知识，较难根据该检测方法去获得检测数据，且单从数据分析也较难把握酒的易醉程度。因此，对酒类的醉度进行量化分级非常必要。目前国内外仍缺乏对酒品的醉度进行量化分级的概念和方法。

发明内容

本发明的首要目的在于提供酒类醉度的综合测定方法。

本发明的另一目的在于提供上述的测定方法在醉度分级中的应用。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

酒类醉度的综合测定方法，包括以下步骤：

一、动物模型醉度Q_动物的测定

动物模型醉度测定的具体步骤和计算公式参见中国授权发明专利ZL201510058545.2(CN 104713988B)的记载；具体地，参见CN 104713988B权利要求书以及说明书第[0008]-[0059]段的记载；

二、人体模型醉度Q_人体的测定

(1)参与实验的人员，年龄25-35周岁，男女性别比例7:3，酒量分布均匀，测定前三天禁酒；

所述的酒量分布均匀，是指参与实验的人员中，经常大量饮酒人数、经常饮酒人数、不经常饮酒人数，所占比例均达到30％以上；

(2)除了待测酒液，配制与待测酒液相同酒精度的乙醇溶液；按照0.8g乙醇/kg体重进行折算，配以食物，实验人员在30min内匀速饮完酒液；

(3)饮完酒液后，每隔5min对实验人员做血液酒精浓度检测，直至实验人员的血液酒精浓度降至5mg/100ml以下，记录所需时间；

(4)绘制实验人员的乙醇代谢血液浓度与时间关系曲线，该曲线分成两部分，分别对应乙醇代谢血液浓度由低到高、由高到低的两个过程，通过线性拟合的方式分别求出这两部分曲线的斜率，即为k_吸收和k_消除；

k_吸收是人体模型(即参与实验的人员；下同)样本对待测酒液的吸收速率常数；

k_消除是人体模型样本对待测酒液的降解速率常数(也叫清除速率常数)；

根据药物代谢动力学原理，一次性饮用大量酒精性饮料，乙醇的吸收遵循一级动力学规则，解此方程可以得到此表达式可以反映乙醇在体内的吸收状况，其中k_吸收为个体的吸收常数。

乙醇在体内的消除为零级动力学过程，即消除速率为一个常数，与体内的乙醇量无关，其数学表达式为：解此方程为x_消除(t)＝-k_消除t；其中k_消除为个体的乙醇消除常数。

因此时间t时体内的乙醇变化量为吸收量与清除量的叠加，其表达式为：解此方程为代表了t时刻乙醇在人体血液中的浓度。

从而可知k_吸收、k_消除是药代一级曲线的两部分曲线的斜率，通过线性拟合的方式分别求出即可。

通过该步骤可以确定人体模型样本对酒液的吸收速率常数与降解速率常数，进而解决人体特异性差别对实验结果的影响，根据模型推算任意时刻个体体内乙醇浓度的变化曲线。

(5)待测酒液的绝对醉度S的计算公式如下：

·S为人体模型样本对待测酒液的绝对醉度，量纲为1；

·T_吸收为白酒吸收时间，即饮酒后至血液酒精浓度升至峰值的时间；

·T_清除为白酒清除时间，即血液酒精浓度由峰值降至5mg/100ml的时间；

·C_max为白酒吸收的最大浓度数值，即血液酒精浓度的峰值；

·k_吸收为白酒吸收速率常数；

·k_清除为白酒清除速率常数；

绝对醉度的定义为酒精吸收时间与清除时间比值，与血液中酒精浓度峰值的表观浓度的乘积；

相应地，乙醇溶液的绝对醉度S也由上述公式计算出；

待测酒液与乙醇溶液的绝对醉度的比值记作Q_人体i，这是人体模型样本对待测酒液的相对醉度。该物理量表示相对于相同剂量、相同酒精度的乙醇溶液，模型人体对待测酒液的醉酒程度。

Q_人体i＝S_待测酒液/S_乙醇溶液；

最后，称为待测酒样的醉度，表示待测酒样的醉酒程度，量纲为1；

N为参与实验的人员的人数。

三、计算综合醉度

综合醉度

综合醉度Q的定义：用待测酒液和相同浓度的乙醇溶液给小鼠灌胃，达到相同综合致醉率Z时，测算出待测酒液的动物模型醉度与相同样品通过人体测定所得到的人体模型醉度，按照不同权重进行线性合并所得到数值，该物理量量纲为1。

其中σ_动物、σ_人体值为综合醉度中动物模型与人体模型实验的权重比例。该σ_动物、σ_人体值的确定主要是通过计算针对相同测定样品时动物实验与人体实验过程中所出现的数值的标准方差。具体计算如下：

其中：为该样品进行n次重复动物实验的平均醉度；

为该样品进行n次重复人体实验的平均醉度；

n为测定样品开展实验的重复次数。

本发明所述的酒类是指含有酒精的饮料。

本发明酒类醉度的综合测定方法在醉度分级中的应用，根据测得的酒类综合醉度，按以下分级标准进行醉度分级：

一级醉度：综合醉度<0.80

二级醉度：综合醉度0.81～0.90

三级醉度：综合醉度0.91～1.00

四级醉度：综合醉度1.01～1.10

五级醉度：综合醉度1.11～1.20

六级醉度：综合醉度>1.20；

以上醉度的划分，不限于一级至六级的表述，可根据醉度限值采用阿拉伯数字(1级～6级或-3级、-2级、-1级、1级、2级、3级等任意有规律性的阿拉伯数字)、罗马数字(Ⅰ～Ⅵ级等任意有规律的罗马数字)、英文字母(A～F级等任意连续或不连续的英文字母)、符号(☆～☆☆☆☆☆☆或★～★★★★★★或◎～◎◎◎◎◎◎等)或色调强弱、线条粗细、线条长短、字符变大或缩小、表情图案渐变等任意方式表示分级。凡在同一醉度限值范围内的均划定为同一醉度等级。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1、本发明方法以动物和人体作为试验对象，在样本数量足够的情况下，较客观地反映了待测酒液真实的醉酒程度。本发明克服了单纯动物模型测量值对实际指导性不足的困境，同时解决了人体模型个体差异较大、样本不易收集的问题。本发明通过统计学的计算方法建立综合性模型后，取长补短，得到了既可指导实际生产、又科学缜密的酒类醉度。

2、本发明基于科学数据对酒的醉度进行量化分级，能直观反映不同酒类的醉度，能直观指导消费者认知和评价酒的品质，从而选择适合自己的醉度酒品。

3、本发明安全有效的测定方法可以为待测酒液的饮用标准设定提供数据检测的依据，同时对产品低醉化、健康化提供数据的支持。

4、本发明方法的应用范围较为广泛，普遍适用于各种酒类，对于酒度的高低没有限制条件，基本满足了市售产品的醉度检测。

附图说明

图1是饮用九江十二坊和40％乙醇溶液后人体模型的一级代谢曲线。

图2是饮用九江十二坊和40％乙醇溶液后人体模型血液中乙醇代谢浓度与时间关系的线性拟合曲线。

具体实施方式

下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例

九江十二坊(40°)醉度的综合测定方法，包括以下步骤：

一、动物模型醉度Q_动物的测定

该步骤与CN 104713988B实施例1相同，测得九江十二坊(40°)的动物模型醉度Q_动物为0.8069。

二、人体模型醉度Q_人体的测定

(1)实验人员由10名成年人组成，其中7名男性，3名女性，基本在25-35岁，酒量分布均匀，测定前三天禁酒；

(2)待测酒液是九江十二坊(酒精度40％)，同时配制40％的乙醇溶液，按照0.8g乙醇/kg体重进行折算，给实验人员酒液，具体酒量如下表所示：

(3)配以同样的食物，要求待测人员在30min内匀速完成酒液饮用，以第一口饮酒时间点开始计时；

(4)利用酒精测定仪每隔5min对测定人员的血液酒精浓度检测，直至接受测定人员的血液酒精浓度降至5mg/100ml以下，完成测定；

(5)绘制该样品测定人员饮完九江十二坊之后的乙醇代谢血液浓度与时间关系曲线，如图1所示；

由拟合曲线(图2)可知该人体模型对九江十二坊的k_吸收＝4.0，k_消除＝0.1396，C_max＝44，根据可知此人体模型S_十二坊＝126.07；

绘制该样品测定人员饮完40％的乙醇溶液之后的乙醇代谢血液浓度与时间关系曲线，如图1所示；

由拟合曲线(图2)可知该模型人体对40％乙醇溶液的k_吸收＝4.4，k_消除＝0.1203，C_max＝40，根据可知此模型人体S_{40％乙醇溶液}＝146.30；

根据Q_人体i＝S_待测酒样/S_{40％乙醇溶液}可以计算得到该模型人体的Q_人体1＝0.862

同理计算出10个人体模型样本的Q_人体i，如下表所示

将上述数据代入下列公式可以求出十二坊酒人体模型测定醉度结果：

三、综合醉度计算

动物实验测定九江十二坊(40°)的三次结果为0.802、0.826、0.7927，根据计算，得到

同理根据人体试验的结果计算得到

根据综合醉度可知，σ_动物＜σ_人体，

因此公式取

四、醉度分级

九江十二坊(40°)的综合醉度为0.7872，根据本发明前述的分级划分标准，九江十二坊(40°)为一级醉度(综合醉度限值为<0.80)，属于低醉度酒。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。