苦瓜加工方法及苦瓜

摘要

本发明公开了一种苦瓜加工方法，包含：将苦瓜洗净后，置于湿度为70％‑80％RH，温度为50℃‑80℃的熟成条件下，静置熟成时间为11天至20天，本发明还公开了一种应用上述苦瓜加工方法所制成的苦瓜，从而本发明的苦瓜加工方法借由将苦瓜置于高温高湿的环境中进行熟成处理，达到增加熟成苦瓜中多酚类活性成分含量，以促进苦瓜对α‑葡萄糖苷酶的抑制效果。