一种鸢乌贼肌肉改性方法

摘要

本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理；(2)取步骤(1)处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性，提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性，降低硬度，同时又能够提高干制后的复水性。