一种用于制备高多酚橄榄油的方法和设备

摘要

一种用于制备具有高多酚含量，且特定来说高羟基酪醇含量的橄榄油的工艺，其包括将橄榄(1)转化成油性汁液(5)的常规步骤(II)；将后者分解为油性果汁(7)的步骤(V)，从所述油性果汁中获得基础橄榄油(8)，和分解为含有大量多酚的水性果汁(6)；和从水性果汁(6)中分离出植物水(9)(VII)的步骤。此外，根据本发明，提供从植物水(9)中除去水的步骤(XV)，优选通过蒸发，从而获得富含多酚的浓缩物(11)；和将浓缩物(11)与基础橄榄油(8)混合的步骤(XIX)，以将所述多酚从前者转移到后者，且获得富含多酚的最终油(12)以及废浓缩物(11')。所述除去水步骤引起多酚浓度增加，以增强其相间转移，且同时引起粘度和密度增加，这使得在与油接触期间，相比于现有技术的方法，水相更不易形成乳液。除为消费者的健康带来熟知的有利效果以外，高多酚浓度显著地改善油的感官品质，且使油更加稳定。根据本发明的另外方面，提供一种用于制备这类油以及用于橄榄油以及还用于任何其它植物或动物食品油、化妆品、生物驱避物产品和其类似物的浓缩物的设备。