一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌及其在哈尔滨风干肠中的应用

摘要

本发明公开了一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的菌株命名为植物乳杆菌KLDS1.0391(L.plantarum KLDS1.0391)，保藏于中国微生物菌株保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC No.3151。通过在培养基中对六种乳酸菌进行降胆固醇能力测定，发现接种植物乳杆菌KLDS1.0391的培养基中胆固醇降解率最高。将其接种到哈尔滨风干肠中，发现风干肠在发酵过程中胆固醇含量逐渐降低，且在风干肠发酵的第3‑12天，接种植物乳杆菌KLDS1.0391的风干肠的胆固醇含量显著低于未接种的风干肠。因此，该菌株的发现为生产低胆固醇产品提供了有效的解决办法。