一种麻辣酱及加工麻辣酱的炒制装置

摘要

本发明公开了一种麻辣酱，所述麻辣酱各组分包括油5kg，混合酱料20kg，大蒜0.2kg，蒜子0.06kg，辣味调料1.545kg，洋葱0.75kg，味精0.12kg，芝麻0.25kg，香型料0.05kg，鸡肉2kg。本发明通过在麻辣酱内加入了芝麻、鸡肉和香型料，提高了麻辣酱的香味，同时也起到提鲜的作用，通过将鸡肉切块后爆炒至酥脆加入酱料中，味道更加鲜美，且可避免酱料内含有水份而影响麻辣酱的保存，鸡肉切块后腌制可除去腥味。本发明通过对配方的改进和工艺的改善，制得的麻辣酱色香味俱全，特别美味。