一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法

摘要

本发明公开了一种远红外辐射辅助热风干燥改善常温卤蛋品质的方法，该方法包括以下步骤：卤制后的卤蛋，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为62.9～65.2％；然后将卤蛋移入远红外干燥箱中进行远红外辅助热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为58.3～62.3％；然后将卤蛋移出远红外干燥箱，进行热风干燥，干燥至卤蛋的水分含量为55～58％。本发明针对卤蛋制品在进行高温高压杀菌前的脱水处理工艺，在60～70℃的条件下利用远红外辐射技术对卤制后的蛋品进行脱水加工。远红外线有助于卤蛋内外表面的均匀加热，缩小内外表面温度差，并促进卤蛋内部水分向表面扩散，有助于卤蛋制品内部水分的均匀分布。