一种提高谷物膳食纤维中可溶性膳食纤维含量的方法

摘要

本发明了公开了一种提高谷物膳食纤维中可溶性膳食纤维含量的方法，包括以下步骤：1)工作发酵剂的制备；2)生产原料的发酵；3)均质及后续加工；4)检测；5)包装，其中采用乳酸菌发酵处理代替传统的酸碱处理，应用超高压均质处理来代替传统的加工处理，最后通过喷雾干燥得到高可溶性膳食纤维的谷物膳食纤维。本发明利用乳酸菌发酵产生乳酸，模拟化学处理方法对膳食纤维进行改性，使膳食纤维的结构变得松散，有利于后续加工，本方法的不同在于处理条件温和，能更好地保持膳食纤维的持水性和功能作用；提高了可溶性膳食纤维的含量，功能作用强；另外用本方法制的谷物膳食纤维口感好，气味佳，容易被消费者接受，且本方法生产工艺简单、容易实现工业化。