一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法

摘要

本发明公开一种含葡萄籽多酚的酸奶的制备方法，包括如下步骤：（1）牛奶预热；（2）加入糖和稳定性；（3）均质、杀菌；（4）接种、发酵；其特点在于，步骤（3）在杀菌完成后，以牛奶的重量计，向牛奶中加入50-1000ppm的葡萄籽多酚，200-1000ppm的凝乳酶和100-800ppm的乳清粉，再进行步骤（4）的接种。由于本发明在酸奶中含有葡萄籽多酚活性因子，因此本发明的酸奶还具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。