一种利用纳豆菌发酵蛤蜊制备纳贝素的方法

摘要

本发明涉及以蛤蜊等贝类经纳豆菌发酵制备纳贝素的新方法。主体工艺包括蛤蜊预处理、灭菌、发酵、冷冻干燥等工艺步骤。选取大小均匀的蛤蜊适量，洗净、吐沙后再经微蒸、取肉、绞碎后加入摇瓶，同时按水料比2.0～2.5∶1(w/w)加纯净水或蛤蜊蒸煮后汤汁，于灭菌锅中121℃灭菌20～30min；按纳豆菌：蛤蜊肉＝0.8∶100(w/w)往灭菌后摇瓶接入纳豆菌固体粉末，用预先经灭菌处理的双层纱布封瓶，于41～43℃振荡培养(转速100～150rpm)36～48h，接着置于4℃冰箱中后熟24～28h；将后熟好的发酵液进行冷冻干燥处理，即得粉末状无氨味纳贝素产品。本发明工艺简便，可高值化利用贝类，产品可作为食品增鲜剂、改善心脑血管功能的保健食品使用。