用于零食食品生产的蛋白质成分的选择和处理

摘要

本发明提出了一种用于将乳蛋白结合到挤压零食产品以提供良好的蛋白质来源的方法。在第一方面，通过选择至少一种来自牛奶的已过滤蛋白质并用一种或多种膨胀控制剂控制不希望的反应来获得直接膨胀的膨化产品。通过例如碳酸钙的膨胀控制剂的添加，已热处理的含有乳蛋白的面团令人惊讶地获得了松脆的膨化零食食品产品。在第二方面，本发明提供了，在结合其它的干成分以形成适于冷挤压型工艺的片状的基于乳清的面团之前通过确保蛋白质变性来对乳清蛋白进行处理。