北方白毫乌龙加工工艺

摘要

本发明涉及一种北方白毫乌龙加工工艺，夏秋季采摘经小绿叶蝉吸食过的一芽二叶的嫩幼芽梢，日光下萎凋1h，室内温度20-22

说明书

 

技术领域

    本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种北方白毫乌龙加工工艺。

背景技术

    白毫乌龙具有“最高级乌龙茶”之称，特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，传统的加工工艺中需以低温炒青和较低温干燥，通常不做再加热烘焙处理，没有明显的焙火韵味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种北方白毫乌龙加工工艺，省去了传统的低温炒青步骤，增加烘焙工序，不影响茶的外观色泽及饮用口感。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：北方白毫乌龙加工工艺，包括采摘茶青、日光萎凋、室内萎凋、浪青、发酵、杀青、揉捻、干燥烘焙工序，所述各工序的详细步骤如下：

(1) 采摘茶青工序：夏秋季采摘经小绿叶蝉吸食过的一芽二叶的嫩幼芽梢；

(2) 日光萎凋工序：将采摘的茶青均匀薄摊于竹匾上，置于日光下萎凋1h；

(3) 室内萎凋工序：将日光萎凋后的茶转移至室内，维持室内温度20-22^oC，空气湿度为65-75%RH，萎凋4h；

(4) 浪青工序：将室内萎凋后的茶置于浪青机中浪青30min；

(5) 步骤(4)结束后重复步骤(3)，步骤(3)和(4)反复3-4次；

(6) 发酵工序：将浪青后的茶均匀摊于竹匾上，茶的厚度为2-3cm，然后将其推入发酵室发酵4h，发酵室温度为25^oC，湿度为60% RH；

(7) 杀青工序：将发酵后的茶用滚筒杀青机在300-350^oC高温杀青8-10min，下机后，将杀青叶迅速抖散降至室温；

(8) 揉捻工序：将冷却后的茶用揉捻机揉捻5-8min；

(9) 干燥烘焙工序：将揉捻后的茶用解块机解块后置于烘焙箱中于90-100^oC干燥10h，然后维持温度100-110^oC烘焙30h。

本发明具有以下有益效果：与传统的白毫乌龙加工工艺相比，本发明的北方白毫乌龙加工工艺省去了低温炒青步骤，干燥后于100-110^oC烘焙30h，外观色泽纯正，饮用口感也得到提升。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明

实施例1

北方白毫乌龙加工工艺，包括采摘茶青、日光萎凋、室内萎凋、浪青、发酵、杀青、揉捻、干燥烘焙工序，所述各工序的详细步骤如下：

(1) 采摘茶青工序：夏秋季采摘经小绿叶蝉吸食过的一芽二叶的嫩幼芽梢；

(2) 日光萎凋工序：将采摘的茶青均匀薄摊于竹匾上，置于日光下萎凋1h，日光柔和余射；

(3) 室内萎凋工序：将日光萎凋后的茶转移至室内静置，维持室内温度21^oC，空气湿度为70%RH，萎凋4h，萎凋至叶片失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手握有弹性；

(4) 浪青工序：将室内萎凋后的茶置于浪青机中浪青30min，破坏茶的叶脉，使茶叶里的水分不再流失，并使茶叶里的各种物质大量释放至表面；

(5) 步骤(4)结束后重复步骤(3)，步骤(3)和(4)反复3次；

(6) 发酵工序：将浪青后的茶均匀摊于竹匾上，茶的厚度为3cm，然后将其推入发酵室发酵4h，发酵室温度为25^oC，湿度为60% RH；

(7) 杀青工序：将发酵后的茶用滚筒杀青机在330^oC高温杀青10min，直至杀青完全，下机后，将杀青叶迅速抖散降至室温；

(8) 揉捻工序：将冷却后的茶用揉捻机揉捻7min，使叶片卷成条索，破碎叶片细胞挤出茶汁；

(9) 干燥烘焙工序：将揉捻后的茶用解块机解块后置于烘焙箱中于95^oC干燥10h，然后维持温度105^oC烘焙30h，使茶叶含水量在3%以下，保持茶的色泽和高锐的清香。

实施例2

北方白毫乌龙加工工艺，包括采摘茶青、日光萎凋、室内萎凋、浪青、发酵、杀青、揉捻、干燥烘焙工序，所述各工序的详细步骤如下：

(1) 采摘茶青工序：夏秋季采摘经小绿叶蝉吸食过的一芽二叶的嫩幼芽梢；

(2) 日光萎凋工序：将采摘的茶青均匀薄摊于竹匾上，置于日光下萎凋1h，日光柔和余射；

(3) 室内萎凋工序：将日光萎凋后的茶转移至室内静置，维持室内温度22^oC，空气湿度为75%RH，萎凋4h，萎凋至叶片失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手握有弹性；

(4) 浪青工序：将室内萎凋后的茶置于浪青机中浪青30min，破坏茶的叶脉，使茶叶里的水分不再流失，并使茶叶里的各种物质大量释放至表面；

(5) 步骤(4)结束后重复步骤(3)，步骤(3)和(4)反复4次；

(6) 发酵工序：将浪青后的茶均匀摊于竹匾上，茶的厚度为3cm，然后将其推入发酵室发酵4h，发酵室温度为25^oC，湿度为60% RH；

(7) 杀青工序：将发酵后的茶用滚筒杀青机在350^oC高温杀青9min，直至杀青完全，下机后，将杀青叶迅速抖散降至室温；

(8) 揉捻工序：将冷却后的茶用揉捻机揉捻8min，使叶片卷成条索，破碎叶片细胞挤出茶汁；

(9) 干燥烘焙工序：将揉捻后的茶用解块机解块后置于烘焙箱中于100^oC干燥10h，然后维持温度110^oC烘焙30h，使茶叶含水量在3%以下，保持茶的色泽和高锐的清香。

实施例3

北方白毫乌龙加工工艺，包括采摘茶青、日光萎凋、室内萎凋、浪青、发酵、杀青、揉捻、干燥烘焙工序，所述各工序的详细步骤如下：

(1) 采摘茶青工序：夏秋季采摘经小绿叶蝉吸食过的一芽二叶的嫩幼芽梢；

(2) 日光萎凋工序：将采摘的茶青均匀薄摊于竹匾上，置于日光下萎凋1h，日光柔和余射；

(3) 室内萎凋工序：将日光萎凋后的茶转移至室内静置，维持室内温度20^oC，空气湿度为65%RH，萎凋4h，萎凋至叶片失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手握有弹性；

(4) 浪青工序：将室内萎凋后的茶置于浪青机中浪青30min，破坏茶的叶脉，使茶叶里的水分不再流失，并使茶叶里的各种物质大量释放至表面；

(5) 步骤(4)结束后重复步骤(3)，步骤(3)和(4)反复3次；

(6) 发酵工序：将浪青后的茶均匀摊于竹匾上，茶的厚度为2cm，然后将其推入发酵室发酵4h，发酵室温度为25^oC，湿度为60% RH；

(7) 杀青工序：将发酵后的茶用滚筒杀青机在300^oC高温杀青8min，直至杀青完全，下机后，将杀青叶迅速抖散降至室温；

(8) 揉捻工序：将冷却后的茶用揉捻机揉捻5min，使叶片卷成条索，破碎叶片细胞挤出茶汁；

(9) 干燥烘焙工序：将揉捻后的茶用解块机解块后置于烘焙箱中于90^oC干燥10h，然后维持温度100^oC烘焙30h，使茶叶含水量在3%以下，保持茶的色泽和高锐的清香。