一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术

摘要

本发明涉及的是一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术，其特征是：取鲜山药、鲜生地黄、鲜牛膝、鲜菊花打浆制备发酵陈酿得药醋贮藏备用；并将打浆过滤后的滤渣同时提取备用；再取干山药、干牛膝、干熟地、干菊花、蚕蛹、茯苓、甘草分别打成粗粉，提取，真空浓缩得混合液备用；将两次提取获得的混合浓缩液合并后，取纯净水、药醋、混合液，混合均匀，再加入发酵果醋、果蔬汁等辅料充分搅拌溶解后，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇的高品质药醋饮料。

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术。

背景技术

市场上早已有药酒、保健酒，大都是用中药材或药食同用材料加工而成，但还没有见到药醋的影子，只已有可以当饮料喝的果醋，充斥市场。醋原本是一种调味品，随着社会的发展，醋的功能已延伸至饮品领域，且大都是以苹果等各种果蔬为主要材料制作苹果醋等果醋饮料。饮果醋已成为一种时尚和保健选择。果醋饮品有软化血管、美容等保健意义，且已被广泛认可。现在的果醋发展已不局限于用苹果等果蔬材料制作，而已发展到用中药材、保健食材和果蔬结合制作更有保健意义的果醋了。

四大怀药是很有历史名气的中药材原料，除了供应药材市场外，每年都有很大一部分转为食品市场，如四大怀药的怀山药和怀菊花、怀地黄、怀牛膝，因为当地种植过多，全国各地也大面积引种，药材市场就出现了供大于求，为了扩大四大怀药的销路，就出现了进军食品市场的局面。经过认真系统的研究，我们认为用四大怀药和果蔬结合做药醋保健饮品是一个很好的新兴产业，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种用四大怀药制备药醋饮品的工艺技术。

本发明的目的是这样实现的：

其制备方法如下：

a、取鲜山药50-80%、山药蛋20-50%，二者合并占总量的35-60%，鲜生地黄占总量的20-30%，鲜牛膝占总量的8-20%，鲜菊花占总量的8-25%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液置发酵罐中，再加入6-7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按其混合液重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8-6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天至澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是该原液重量的1.5-1.8%，发酵温度为45℃-48℃，时间为11天至12天，当其酒精度已到7.8-8%时，结束发酵，然后进行醋酸发酵，把接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6-1.9%加入，发酵温度在31-33℃，当酸度达到5.5%-5.8%以上时，停止发酵。然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21-23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5-8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；

b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时立即进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首次4h，二次2h，三次2h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；

c、取干山药10-25%、干牛膝10-20%、干熟地15-25%、干菊花15-23%、蚕蛹10-20%、茯苓10-19%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1：10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，滤液，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，滤液，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，滤液，合并三次提取液，真空浓缩至完全除去食用酒精乙醇为止，得混合液备用；

d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；

e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃-45℃时，加入a步骤获得药醋100kg、d步骤获得的合并混合液50kg，混合均匀，再加入发酵果醋350-500ml、果蔬汁100-200ml、刺梨汁100-300ml，蜂蜜20-60ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素0.15kg，搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇，无药味的高品质药醋饮料。

本发明的积极效果在于：山药：味甘，性平，有健脾，益肺，固肾，涩精的功能，用于脾虚久泻，肺虚咳嗽，肾虚遗精，带下，尿频等症。有降血糖，提高免疫力作用。地黄：味甘，性寒，清热凉血，养阴生津，用于热病烦躁，内热消渴，吐血，衄血，发斑，发疹。还有保肝、降血糖作用。熟地黄：味甘，性微温，滋阴补血，益精填髓，用于腰膝酸软，骨蒸潮热，盗汗遗精，内热消渴，心悸怔忡，月经不调，崩漏下血，眩晕，耳鸣，须发早白，贫血。牛膝：味苦酸，性平，长于补肝肾，并有强筋骨等作用，用于肝肾不足的腰膝软弱等症及由此所致的脱发等。菊花：味甘，微苦，性寒，具有散风热，平肝阳，明目的功效。还能治外感风热感冒，头晕目眩或目赤多泪等症，凡因风热或肝阳上升引起的头目诸病，用本品治疗，效果较好。蚕蛹：味咸，性平，主益精气，补气养血，强腰壮肾，滋肺润肠，止消渴。含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素。含脑激素、蜕皮激素和保幼激素，脑激素可延缓和抑制人体衰老，脱皮激素能促进细胞生长，刺激真皮细胞分裂，产生新的生命细胞，保幼激素有控制异性蛋白质合成，促进生长，阻止老化的功效。蚕蛹可治高血压、脂肪肝、高脂血症、风湿骨病、神经痛、肢体麻木感，及用治消渴尿频的糖尿病。含20种氨基酸。含α—亚麻酸，是人体必需脂肪酸，在人体代谢产生EPA、DHA和前列腺素等。有人用蚕蛹打粉服用，治疗糖尿病，效果显著。茯苓：味甘淡，性平，甘平和缓，淡而渗利，健脾补中，宁心安神，利水，渗湿，用于脾虚不能运化水湿而所致的泄泻、失眠等症。含茯苓聚糖，茯苓酸，蛋白质，卵磷脂等。能促进钠、钾、氯等电解质的排出。可提高免疫力，抗肿瘤，保肝，对心血管，糖尿病均有好处。甘草：味甘、性平，润肺止咳，缓急止痛，缓和药性，调和百药。用于脾胃虚弱，中气不足，气短乏力，食少便溏。宜用于痈疽疮毒，食物或药物中毒，还用于脘腹或四肢挛急作痛。含甘草甜素，是甘草次酸的二葡萄糖醛酸甙，为甘草的甜味成分，有类似肾上腺皮质激素样作用，还有一定抗过敏作用。

积极效果还在于：采用的四大怀药，鲜品和干（制）品各取，巧妙地调和了药的性味，不温不燥，性味平妥，突出补益，兼顾上火，相得益彰，饮用耐受，适合人提高免疫力，强身保健的作用。加上调配发酵果醋、果汁等辅助材料，更使该醋饮品无药味，口感酸甜美味，醇香，感观淡黄漂亮。

具体实施方式

结合配方详细说明实施例。

实施例其制备方法如下：

实施例一

a、取鲜山药70%、山药蛋30%，二者合并占总量的40%，鲜生地黄占总量的25%，鲜牛膝占总量的15%，鲜菊花占总量的20%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液置发酵罐中，再加入6-7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按其混合液重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8-6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天至澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是该原液重量的1.5-1.8%，发酵温度为45℃-48℃，时间为11天至12天，当酒精度已到7.8-8%时结束发酵，然后进行醋酸发酵，把接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6-1.9%加入，发酵温度在31-33℃，当酸度达到5.5%-5.8%以上时，停止发酵。然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21-23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5-8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；

b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时立即进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首每次4h，二次2h，三次2h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；

c、取干山药25%、干牛膝10%、干熟地25%、干菊花15%、蚕蛹14%、茯苓10%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1：10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，滤液，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，滤液，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，滤液，合并三次提取液，真空浓缩至完全除去食用酒精乙醇为止，得混合液备用；

d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；

e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃-45℃时，加入a步骤获得药醋100kg、d步骤获得的合并混合液50kg，混合均匀，再加入发酵果醋500ml、果蔬汁200ml、刺梨汁100ml，蜂蜜60ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素。0.15kg搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇，无药味的高品质药醋饮料。

实施例二

a、取鲜山药60%、山药蛋40%，二者合并占总量的50%，鲜生地黄占总量的20%，鲜牛膝占总量的20%，鲜菊花占总量的10%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液再加入6-7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按其混合液重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8-6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天至澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是该原液重量的1.5-1.8%，发酵温度为45℃-48℃，时间为11天至12天，当其酒精度已到7.8-8%时结束发酵，然后进行醋酸发酵，把接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6-1.9%加入，发酵温度在31-33℃，当酸度达到5.5%-5.8%以上时，停止发酵。然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21-23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5-8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；

b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时立即进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首次4h，二次2h，三次2h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；

c、取干山药20%、干牛膝15%、干熟地20%、干菊花17%、蚕蛹14%、茯苓13%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1：10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，滤液，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，滤液，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，滤液，合并三次提取液真空浓缩至完全除去食用酒精乙醇为止，得混合液备用；

d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；

e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃-45℃时，加入a步骤获得药醋150kg、d步骤获得的合并混合液20kg，混合均匀，再加入发酵果醋450ml、果蔬汁150ml、刺梨汁200ml，蜂蜜50ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素，0.15kg搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇无药味的高品质药醋饮料。

实施例三

a、取鲜山药50%、山药蛋50%，二者合并占总量的35%，鲜生地黄占总量的30%，鲜牛膝占总量的10%，鲜菊花占总量的25%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液置发酵罐中，再加入6-7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按其混合液重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8-6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天至澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是该原液重量的1.5-1.8%，发酵温度为45℃-48℃，时间为11天至12天，当酒精度已到7.8-8%时结束发酵，然后进行醋酸发酵，把接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6-1.9%加入，发酵温度在31-33℃，当酸度达到5.5%-5.8%以上时，停止发酵。然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21-23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5-8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；

b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时立即进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首次4h，二次2h，三次3h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；

c、取干山药10%、干牛膝20%、干熟地15%、干菊花19%、蚕蛹20%、茯苓15%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1：10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，滤液，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，滤液，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，滤液，合并三次提取液真空浓缩至完全除去食用酒精乙醇为止，得混合液备用；

d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；

e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃-45℃时，加入a步骤获得药醋200kg、d步骤获得的合并混合液30kg，混合均匀，再加入发酵果醋400ml、果蔬汁100ml、刺梨汁250ml，蜂蜜25ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素，0.15kg搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇，无药味的高品质药醋饮料。

实施例四

a、取鲜山药80%、山药蛋20%，二者合并占总量的60%，鲜生地黄占总量的24%，鲜牛膝占总量的8%，鲜菊花占总量的8%，分别洗净，滤水，然后将其打成混合浆液置发酵罐中，再加入6-7倍的纯净水稀释，搅拌均匀，进行过滤，留渣另用，所得混合原液再按混合液其重量的1.8%加入果胶酶，在50℃温度下保持5.8-6小时，进行充分酶化处理，再按混合原液重量的1.8%加入复合澄清剂，搅拌均匀，在常温下静置6天至澄清后，再进行一次过滤，开始在滤液中加入酵母菌种接种发酵，接种量是原液重量的1.5-1.8%，发酵温度为45℃-48℃，时间为11天至12天，当酒精度已到7.8-8%时结束发酵，然后进行醋酸发酵，把接种醋酸菌种于上述步骤所得的发酵液中，接种量按该原液重量的1.6-1.9%加入，发酵温度在31-33℃，当酸度达到5.5%-5.8%以上时，停止发酵。然后将发酵液放置在常温下，陈酿至21-23天，再进行过滤，得过滤液自然稳定沉降处理7.5-8天，最后进行超精细过滤除菌和悬浮物，杀菌后得药醋贮藏备用；

b、在a步骤中打混合浆液而过滤后所得的滤渣应同时立即进行乙醇提取，按质量与体积比1：10的比例对其加入10倍体积的94%、80%、70%食用酒精分别进行三次提取，首次4h，二次2h，三次2h，温度设在首次68℃，二次65℃，三次60℃，最后将三次提取液合并备用；

c、取干山药18%、干牛膝12%、干熟地24%、干菊花23%、蚕蛹10%、茯苓12%、甘草1%分别打成粗粉，用质量与体积比＝1：10的比例对其加入10倍体积的94%食用酒精，68℃首次提取4h，滤液，再用80%食用酒精，65℃二次提取2h，再用70%食用酒精，60℃三次提取2h，滤液，合并三次提取液真空浓缩至完全除去食用酒精乙醇为止，得混合液备用；

d、将b步骤获得的提取液和c步骤获得的混合浓缩液合并后，备用；

e、取纯净水600kg置于配料罐内，加温40℃-45℃时，加入a步骤获得药醋250kg、d步骤获得的合并混合液35kg，混合均匀，再加入发酵果醋350ml、果蔬汁100ml、刺梨汁300ml，蜂蜜20ml进行混合均匀，再加入阿斯巴甜0.05kg，乙基麦芽酚0.06kg、清甜素0.05kg，苹果酸0.5kg，柠檬酸1.4kg，柠檬酸纳1.2kg，乳酸350ml，冰醋酸300ml，充分搅拌溶解后，加温至60℃时，再加入果味香精200ml，护色素，0.15kg搅拌均匀，再次加温至85℃时，进行杀菌，罐装，冷却贮藏，即得色清黄，味酸甜可口，香醇，无药味的高品质药醋饮料。

经检测，每100g内主要营养含量如下：

薯蓣皂苷元98.5mg   地黄素117.0mg    茯苓多糖55.0mg   VC80mg   VE11.8ml    VB₁13.4mg    铁10.1mg   钙8.0mg     锌0.48mg     蛋氨酸145mg   缬氨酸239mg    亮氨酸320mg    苯丙氨酸360mg    赖氨酸310mg    谷氨酸312mg    丝氨酸125mg    甘氨酸138mg    精氨酸518mg    色氨酸139mg    组氨酸210mg    α-亚麻酸5.3mg    脑激素0.912mg   甘草次酸0.48mg

通过检测，可以看出本发明具有丰富的营养价值，对人体保健有积极作用。