一种具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉

摘要

本发明公开了一种具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉，每100g鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉中含有80~85g蛋白质，3~4g糖原，L-羟脯氨酸10g；其制备方法是将鱼皮、鱼鳞进行酶解后，利用活性炭对酶解液进行脱腥脱色、真空浓缩，然后真空干燥，得到蛋白酶解粉。本方法制备的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉食用后可补充大量人体消耗的氨基酸等物质，清除体内大量堆积的乳酸、尿酸、尿素、氧自由基等“疲劳因子”，迅速缓解疲劳症状。

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉，具体涉及一种具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉，属于保健功能性食品生产技术领域。

背景技术

目前，由于工作及生活压力加大等多方面原因导致的慢性疲劳综合症影响人体的健康，成为人们关注的社会问题。因此，迫切需要开发出一种能迅速缓解疲劳的功能食品。但目前，市场上多数缓解疲劳产品中多以中药如党参等的提取物或牛磺酸等调配而成，未见利用鱼类加工下脚料鱼皮、鱼鳞蛋白制品。

鱼类加工过程中留下大量的鱼皮、鱼鳞，而鱼皮鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白，是高值化利用的良好资源。已公开（公告）号为CN02115108.3的发明中，以是植物性饲料蛋白源为原料，作为鱼类饲料使用；已公开（公告）号为CN200810064074.6及200910114887.6的发明中，提供的是一种鱼鳞、鱼皮胶原蛋白肽的制备方法，并未涉及缓解疲劳等保健功能。本发明中以鱼皮、鱼鳞为原料，经过脱脂或脱钙处理，利用生物技术进行水解，过滤、离心后的酶解液经真空浓缩、干燥制备得到的蛋白酶解粉。人体在每日膳食外补充5~8g该鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉，能有效补充大量人体消耗的微量元素、氨基酸等基础物质，清除体内大量堆积的乳酸、尿酸、尿素、氧自由基等“疲劳因子”，迅速缓解疲劳症状。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉，其富含易于人体吸收的小分子肽，主要是含有胶原蛋白特征氨基酸——羟脯氨酸的胶原蛋白肽，以及少量的游离氨基酸。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

本发明的具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉是利用蛋白酶将脱脂鱼皮或脱钙鱼鳞进行水解，蛋白酶添加量按搅碎后的鱼皮或鱼鳞重量计为10000IU/g ~15000 IU/g。

具体方法如下：

一种具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）鱼皮、鱼鳞酶解：鱼皮酶解是取鱼皮，将鱼皮按料水比为1:2加水，然后加热搅拌至95~100℃，捞起，流动水清洗，沥干，以去除脂肪；按去除脂肪的鱼皮重量1：1加水，添加蛋白酶，在温度55~60℃酶解3~5h后，于95~100℃灭酶10~20min，冷却，离心取上清液得酶解液；鱼鳞酶解是取脱钙鱼鳞按料水比1：5加水，按比例加入蛋白酶，在63~65℃水解2~4小时，于95~100℃灭酶10~20min，冷却，离心取上清液得酶解液；

（2）酶解液脱腥脱色：按酶解液质量百分比添加1~2%的活性炭，在50~60℃保温20~40 min，硅藻土过滤，得到澄清酶解液；

（3）酶解液真空浓缩：将澄清酶解液在60~65℃、-0.085~-0.090MPa的条件下浓缩至可溶性固形物的质量百分含量为18~20%；

（4）真空干燥：将浓缩液于65℃、-0.085MPa下进行真空干燥，粉碎，过80目筛，得到蛋白酶解粉；

   （5）步骤（1）所述的蛋白酶添加量按搅碎后的鱼皮或鱼鳞重量计为10000IU/g ~15000 IU/g；

（6）步骤（1）所述的蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶、中性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的一种或几种；

（7）步骤（1）所述的离心的转速为4000rpm，离心时间为30min；

（8）本方法制备的具有缓解疲劳功能的鱼皮、鱼鳞蛋白酶解粉每100g含有80~85g蛋白质，3~4g糖原，10g L-羟脯氨酸。

与现有的技术相比，本发明的突出实质性特点和显著的进步是： 

本发明所采用的纯天然食品原料，按照严格的食品制备方法获得的蛋白酶解粉，符合国家食品标准，长期服用无副作用，缓解疲劳效果显著。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

以罗非鱼鳞为原料，制备酶解液所用的蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶，采用活性炭脱色，真空干燥。工艺步骤为：

（1）鱼鳞酶解：取5000g脱钙鱼鳞按料水比1：5加水，按10000U/g鱼鳞重量的比例加入枯草杆菌中性蛋白酶，在63℃水解3小时，95℃灭酶10min，冷却，离心（4000rpm, 30min），取上清液；

（2）酶解液脱腥脱色：按酶解液质量百分比添加1%的活性炭，于50℃保温20 min，硅藻土过滤，得到澄清鱼鳞酶解液；

（3）酶解液真空浓缩：将澄清鱼鳞酶解液在60℃、-0.085MPa的条件下浓缩至可溶性固形物含量18~20%；

（4）真空干燥：将浓缩液于65℃、-0.085MPa下进行真空干燥，粉碎，过80目筛，得到鱼鳞蛋白酶解粉。

实施例2

以罗非鱼鳞为原料，制备酶解液所用的蛋白酶为枯草杆菌中性蛋白酶，采用活性炭脱色，真空干燥。工艺步骤为：

（1）鱼鳞酶解：取5000g脱钙鱼鳞按料水比1：5加水，按15000U/g鱼鳞重量的比例加入中性蛋白酶与木瓜蛋白酶复合（比例为1：1），在65℃水解4小时，100℃灭酶20min，冷却，离心（4000rpm,30min），取上清液；

（2）酶解液脱腥脱色：按酶解液质量百分比添加2%的活性炭，在60℃保温40 min，硅藻土过滤，得到澄清鱼鳞酶解液；

（3）酶解液真空浓缩：将澄清鱼鳞酶解液在65℃、-0.090MPa的条件下浓缩至可溶性固形物18~20%；

（4）真空干燥：将将浓缩液于65℃、-0.085MPa下进行真空干燥，粉碎，过80目筛，得到鱼鳞蛋白酶解粉。

实施例3

以罗非鱼皮为原料，制备酶解液所用的蛋白酶为中性蛋白酶：木瓜蛋白酶按1:1复合，采用活性炭脱色，冷冻干燥。工艺步骤为：

（1）鱼皮去脂肪：取5000g鱼皮按料水比1：2加水，然后加热搅拌至95℃，捞起，流动水清洗，沥干，以去除脂肪；

（2）鱼皮酶解：按鱼皮重量1：1加水，添加10000U/g鱼皮重量的复合蛋白酶，在温度55℃酶解4h，于95℃灭酶10min，冷却，离心（4000rpm,乎30min），取上清液；

（3）酶解液真空浓缩：将澄清鱼鳞酶解液在60℃、-0.085MPa的条件下浓缩至可溶性固形物含量为18~20%；

（4）真空干燥：将浓缩液于65℃、-0.085MPa下进行真空干燥，粉碎，过80目筛，得到鱼皮蛋白酶解粉。

实施例4

对罗非鱼鳞蛋白酶解粉进行分析，测定其基本成分。结果如下表1： 

表1 基本成分（%）

实施例5

对罗非鱼鳞蛋白酶解粉进行缓解疲劳动物实验。

1.      材料与方法

样品：实例1中的鱼鳞蛋白酶解粉。

实验动物：广东医学院实验动物中心提供 (动物合格证编号：SYXK(粤)2008-0007)的 SPF级昆明种雄性小鼠，体重 18～22g。

实验设计：根据抗疲劳保健食品的功能评价程序和检验方法设计动物实验。

2.      实验结果

2.1鱼鳞蛋白酶解粉对小鼠负重游泳时间的影响

表2小鼠负重游泳时间（n = 10， ）

注： 没有被相同字母连接的组之间存在显著差异

鱼鳞蛋白酶解粉与空白对照组相比均显著（P<0.05）提高了小鼠的游泳时间。

2.2 对小鼠血清尿素氮含量

表3对小鼠血清尿素氮含量的影响（n = 10，）

注： 没有被相同字母连接的组之间存在显著差异

与阳性对照组相比，鱼鳞蛋白酶解粉能降低小鼠血清尿素氮的含量但差异性不显著（P<0.05）；中、高剂量组血清尿素氮含量均低于空白对照组，且差异性显著（P<0.05）。

2.3对小鼠肝糖原含量的影响

表4对小鼠肝糖原含量的影响（n = 10，）

注： 没有被相同字母连接的组之间存在显著差异

各剂量组肝糖原含量均高于空白对照组，且达到了显著水平（P <0.05），但各剂量组之间的差异性不显著（P >0.05）。说明鱼鳞蛋白酶解粉能显著提高小鼠肝糖原含量，增强抗疲劳能力。

3.      结论

根据抗疲劳保健食品的功能评价程序和检验方法，若1项以上（含1项）运动实验和2项以上（含2项）生化指标为阳性, 即可判断该受试物具有抗疲劳作用。鱼鳞蛋白酶解粉的动物试验中，一项运动试验和2项生化指标的结果为阳性。因此，可以判断其具有抗疲劳效果。