榴莲果形冰激凌的处方研发与工艺优化

摘要

本发明公开了榴莲果形冰激凌的处方研发与工艺优化，具体步骤如下，（1）榴莲果肉处理、（2）配料、（3）均质、（4）杀菌、（5）老化、（6）凝冻、（7）充填成形、（8）速冻（9）脱膜、（10）充气包装、打印日期、（11）抽样检验、（12）冷冻入库。本发明具有营养丰富、口感良好，与传统冰激凌相比有更低的膨胀率，其主要用于制作冰激凌。