一种不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法

摘要

本发明涉及牛排加工技术领域，且公开了一种不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法，包括：采用质构仪穿刺法和质地多面分析（TPA）试验法，对通过方法处理的不同部位的牛肉样品品质进行较为全面和系统的分析研究，旨在通过质构仪较为全面的分析测量，研究质构仪分析结果与牛肉口感一致性的评价。该不同处理工艺处理的牛排感官差异的评价方法，通过利用质构仪的穿刺探头T372—33，依次穿透牛肉样品的几何中心，然后再利用质构仪的检测探头两次下压测定不同浸泡牛肉的质地特性，能够使得通过对比得出的结果更加的准确和科学，能够有效的建立以质构仪为核心的牛排品质的客观、科学评价及质量监控体系。