一种利用高通量测序控制植物蛋白发酵过程中目标微生物提高其理化指标和安全性的方法

摘要

本发明属于微生物技术领域，具体公开了一种利用高通量测序控制植物蛋白发酵过程中目标微生物提高其理化指标和安全性的方法，本发明以枯草芽孢杆菌、乳酸菌和酵母菌为发酵菌株的发酵过程，在植物蛋白发酵生产的不同阶段取样通过高通量测序确定微生物组成结构以及变化，建立了微生物群落结构与发酵植物蛋白生物安全性和品质稳定性的关系。该方法可以更加精准的判定发酵过程是否出现有害微生物以及确定有益菌株的变化趋势，从而为提高发酵植物蛋白的安全性和稳定性提供保障。