首页> 中国专利> 一种含糊化淀粉的面包及其制备方法

一种含糊化淀粉的面包及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含糊化淀粉的面包及其制备方法,包括主料:面粉、糊化淀粉、发酵豆乳、以及糯米粉;辅料:食用生粉、辣木叶片干粉、改良剂、食用盐;糖;鲜酵母;植物油、小苏打。制备工艺中采用了两次发酵工艺,形成面包独特的自然发酵风味并提高其营养价值。本发明的预糊化淀粉的分散性好,已破坏的淀粉颗粒结晶结构的预糊化淀粉能与其它成分形成更稳定的复配体系,并能促进面包与水分的结合,在面包形成稳定状态的结合水,改善面包的持水性,进而解决常温下面包容易失水而变硬的缺点;糊化淀粉与改良剂共同作用,能提高面包的烘焙效果,且也能与富含营养的辣木叶片干粉形成细腻的面团体系,使得与辣木叶片干粉结合提高了面包的营养价值。

著录项

  • 公开/公告号CN110326647A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2019-10-15

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 广西高源淀粉有限公司;

    申请/专利号CN201910533875.0

  • 发明设计人 张晋滔;张晋源;徐远平;

    申请日2019-06-19

  • 分类号

  • 代理机构北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙);

  • 代理人张学府

  • 地址 530100 广西壮族自治区南宁市武鸣区灵马镇清水村

  • 入库时间 2024-02-19 12:50:05

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-11-08

    实质审查的生效 IPC(主分类):A21D13/06 申请日:20190619

    实质审查的生效

  • 2019-10-15

    公开

    公开

相似文献

  • 专利
  • 中文文献
  • 外文文献
获取专利

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号