一种延长马铃薯鲜湿面货架期的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种延长马铃薯鲜湿面条货架期的方法，包括以下步骤：一、将制面用水进行灭菌处理，减少微生物来源；二、所有制面设备均采用75％酒精进行杀菌，控制生产过程的微生物引入；三、在和面加水时，加入一定比例的食盐、碱和抑菌剂，抑制贮藏过程中的微生物的生长繁殖；四、将混合粉与水混合搅拌制得松散均匀的面絮，再经醒发、压面、切条，制成马铃薯鲜湿面。该方法有效延长了马铃薯鲜湿面的货架期，保留了马铃薯鲜湿面的特有风味。