一种利用黄豆渣制备豆渣腐乳的方法

摘要

本发明属于食品制造技术领域，公开了一种利用黄豆渣制备豆渣腐乳的方法；包括以下步骤：鲜豆渣在50‑70℃的烘箱中干燥后粉碎过60‑100目筛，加入辅料麸皮后复水到65‑80％，接种1‑5％的分离纯化的毛霉后采用两段式发酵工艺制备豆渣腐乳；前发酵结束后，利用食用胶和模具将霉豆渣成型，裹上黄酒和20‑30％的食盐水及香辛料后进入后发酵，净水封坛密闭25‑30天供食用。本发明为豆制品加工企业提供一种快速处理豆渣的方式，解决了豆渣大量堆积导致腐烂变质的问题，实现了豆渣高值化全利用；较现有工艺技术节省了原料成本，生产能耗和设备费用，属于低碳生产技术。