一种控制枸杞汁发酵过程中不良气味的方法

摘要

本发明公开了一种控制枸杞汁发酵过程中不良气味的方法，该方法通过在枸杞汁发酵开始前，利用纤维素酶、果胶酶、溶菌酶、糖肽内切酶对枸杞汁进行酶解处理，使蛋白质和枸杞多糖等不能被微生物利用的大分子氮源酶解成可同化的氨基态氮，避免发酵过程中生产有味物质，在发酵过程中，通过控制溶氧量、补充营养物，以避免微生物无氧发酵和异常代谢，产生具有不良气味物质，最后在发酵结束后，向发酵液中滴加微量的硫酸铜溶液，使其与硫化氢反应生成硫化铜沉淀，除去硫化氢等不良气味。该方法简单易行，成本低廉。