一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法

摘要

本发明公开了一种冷溶剂指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，包括以下步骤：(1)提取液体油脂：将样品粉碎，加入样品体积3～5倍体积的提取剂，并搅拌30～60min，然后静置浸提，过滤后蒸干提取剂，得到液体油脂；(2)测定酸价：将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚—异丙醇混合液进行溶解，然后通过滴定法进行酸价测定。本发明通过滴定法对酸价进行测定，提取过程更简洁快捷，且实验数据可靠、重现性好。