一种以魔芋粉和卡拉胶为基质的块状脂肪模拟物的制备方法

摘要

本发明提供一种以魔芋粉和卡拉胶为基质的块状脂肪模拟物的制备方法。其特征在于魔芋粉和卡拉胶为原料，通过均质、碱性胶凝剂的改性以及加热形成一种热不可逆的凝胶。本研究针对猪背脂肪在产品中起到的功能性作用，有助于提高产品如风干肠的口感、多汁性和感官可接受性，如果完全去除脂肪甚至只是减少其用量，均会降低食品的风味，会对食品的品质产生不良影响，比如口感变得粗糙、风味变差、外观品质下降等。因此人们迫切地需要一种物质，它不仅具有传统脂肪的物理感官性状，还能产生较低的能量，从而能够取代食品中的油脂。低脂或无脂产品中使用脂肪替代品是改善食品理化性质的常用策略。