一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，属于新型豆粕肽粉加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)高温豆粕预处理；(2)射流空化处理；(3)利用Alcalase2.4L酶和雅致放射毛霉蛋白酶复合酶酶解；(4)添加OPO结构脂；(5)利用β‑环糊精包埋；(6)真空冷冻干燥。本发明以高温豆粕为原料利用射流空化辅助酶解技术联合多糖包埋掩盖法制备苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉，实现了高温豆粕的多元化发展，资源转置，同时，该发明利用复合酶制剂酶解效率高，便于其工业化生产。