巴河藕粉发酵饮料的生产工艺

摘要

本发明公开了一种巴河藕粉发酵饮料的生产工艺，它解决了现有技术以鲜藕为原料不能保证全年原料供应以及口感差等问题，其特征在于：按照设计的原料配方，在设定的PH值和温度下进行糖化、发酵等工艺得到发酵液，再将乳酸、复合乳化稳定剂、水、糖溶液与发酵液混合，调酸至3.9～4.2，预热到60℃，在25MPa的压力下进行均质、灌装，然后100℃灭菌即可获得成品。本发明既保证了藕粉营养成分的充分发挥，也增强了产品功能性，同时还使口感非常好。是巴河藕进行精深加工的一条切实可行的道路，有利于区域经济的快速发展。