一种湖北海棠红茶加工方法与用途

摘要

本发明是以湖北巴东富硒海棠园湖北海棠叶为原料，渥堆发酵制用的酵母是安琪低糖高活性面包酵母+安琪甜酒曲，最佳发酵条件是：鲜叶质量150 Kg,发酵时间9小时，发酵温度40℃，用酵母80mL/kg；经发酵后湖北海棠发酵叶中总黄酮含量呈下降趋势，根皮素与根皮苷摩尔比呈上升趋势，以根皮苷为指标计算的总黄酮含量下降显示根皮苷在酵母和湖北海棠叶自身酶系的作用下转化为根皮素、黄色素等，根皮素/根皮苷摩尔比成分大于9，肝损伤的保护作用比市售茶增强；采用此方法发酵的茶叶金黄光亮，改善了苦涩，提升了海棠茶的香气，本方法成本低，制作工艺稳定可控。