一种速食半干鱼面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速食半干鱼面及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)发酵后的复合淀粉的制备：木薯淀粉30～40份、甘薯淀粉10～20份、马铃薯淀粉5～10份经植物乳杆菌和戊糖乳杆菌发酵后干燥粉碎；(2)拌料：将鱼糜80～120份、蛹虫草粉1～5份、甘薯果胶1～3份、葛根黄酮0.5～3份、鸡蛋清5～10份、单硬脂酸甘油酯0.1～0.3份、乳酸链球菌素0.05～0.2份以及步骤(1)所得发酵后复合淀粉混合，加入适量水置于真空下搅拌得到混合料，所述混合料中最终水分含量为35～45％；(3)压延；蒸制；干燥；灭菌；真空包装；该速食半干鱼面具有良好拉伸强度和弹性，产品保质贮藏期长，质地佳口感好。