一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂及制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种可改善馒头风味的直投式老酵馒头发酵剂，所述直投式老酵馒头发酵剂由短乳杆菌菌粉、植物乳杆菌菌粉、活性干酵母和真菌淀粉酶组成，四者的质量比为0.5～1:0.5～1:0.5～2:0.002～0.01。本发明发酵剂可代替传统老酵发酵剂，直接用于面团的发酵和馒头的制作中，提高传统老酵的发酵速度，赋予馒头丰富而独特的风味。本发明制作工序简单，发酵剂活力高，质量稳定，便于进行质量监控，可应用于馒头的工业化生产中。