Pillnitzer Apfelsorten - Fruchtqualitat und Inhaltsstoffe im Vergleich

摘要

Apfel enthalten in 100 g Frischsubs-tanz im Durchschnitt etwa 85 % Wasser, 0,4 g Eiweiss, 0,7 g Fruchtsauren, 13 g Kohlehydrate und in Spuren von Milligramm Vitamine und Mineralstoffe. Von diesen Inhaltsstoffen wurden einige aus der Gruppe der Kohlehydrate, organischen Sauren und Vitamine bei verschiedenen Apfelsorten und Zuchtstammen von 1996 bis 2001 analysiert. Ziel der Untersuchungen war die Qualitatsbestimmung mit Hilfe analytischer Methoden als Erganzung zu Verkostungen und der Evaluie-rung derausseren Qualitatsmerkmale der Apfelfrüchte am Standort Dresden-Pillnitz. Mit den bekannten Labormethoden wurden Zucker als Trockensubstanz bzw. Refraktometerwert, in Brix (%), Oechsle (Grad), Fruchtsaure (mg/100 ml) und Vitamin C als Ascorbinsaure (mg/1) untersucht. Im Jahr 2001 begannen auch Untersuchungen zur Fruchtfleischfestigkeit (kg/cm~2), die mit dem Penetrometer des ART-Systems gemessen wurden.